El Parc Científic celebra una jornada tècnica d'elaboració d'un tortell de Reis per a diabètics

El Parc Científic ha celebrat avui una Jornada tècnica sobre l'elaboració de masses de brioix (Tortell de Reis) aptes per a persones diabètiques. El vicepresident del Parc i alcalde de Lleida, Àngel Ros, ha presidit aquesta jornada, que ha comptat amb la col·laboració de l’Associació de Diabètics de Lleida, a la planta pilot d'Innopan, que està ubicada a l'edifici H3 del Parc.

Durant la jornada el president del Gremi de Forners de Lleida, Manel Llaràs, amb l'assessorament de membres dels grups de recerca del Parc, ha dirigit un equip de forners que ha elaborat la massa amb característiques alimentàries compatibles amb patologies diabètiques.

Ros ha destacat que Innopan és un dels primers centres de recerca i innovació que van formar part del Parc Científic i Agroalimentari de Gardeny i que es dedica a treballar en tota la cadena d’innovació del món dels cereals, la farina i el pa i que “treballa en la recerca per realitzar productes per a usuaris específics, com és el cas del tortell de Reis per a diabètics” (arxiu de so)

La jornada, adreçada a persones diabètiques i les seves famílies, professionals i investigadors de la sanitat i nutrició, ha establert uns paràmetres sanitaris i organitzatius per elaborar a l'obrador del Parc aquest tipus productes d'ús minoritari. Després d'aquesta experiència d’elaboració de pastissos per a persones diabètiques, el següent pas serà, probablement, l'elaboració artesana i amb totes les garanties de productes per a persones que pateixen intolerància al gluten (malalties celíaques).

El president del Gremi de Forners de Lleida, Manel Llaràs, ha explicat que la realització d’aquest tipus de tortells de Reis per a diabètics permeten ampliar la seva línia de negoci i es preveu arribar a vendre uns 30.000 tortells d’aquest tipus, que sumats als 160.000 tortells de Reis normals, s’arribaria als prop de 190.000 a tota la demarcació de Lleida. (arxiu de so). Segons l’Associació de Diabètics de Lleida hi ha uns 35.000 diabètics a tota la província.

Innopan compta amb 600m2 d'extensió, amb equips que incorporen les tecnologies més punteres d'aplicació al sector. Les instal·lacions estan integrades per una planta pilot-obrador complet de forn de pa i bolleria- de 200m2, en les quals es realitzen assaigs de micropanificació, desenvolupament de nous processos tecnològics i recerca de nous productes, entre d'altres activitats.

El centre disposa de tres laboratoris: matèries primeres, control de qualitat del producte i anàlisi sensorial. El laboratori de matèries primeres, amb una extensió de 42m2, compta amb equips per dur a terme un complet control de qualitat i caracterització de les matèries primeres i per a innovar en processos de panificació amb noves matèries primeres.

El laboratori de control de qualitat de producte té com a principal activitat la caracterització descriptiva dels productes base farina, estudis de vida útil, envasats i anàlisi nutricional. Pel que fa al laboratori d'anàlisi sensorial disposa d'una sala de cates pressuritzada amb 12 cabines completament informatitzades amb un sofisticat software d'anàlisi sensorial i estandarditzades de manera que permeten la cata d'aliments sòlids i líquids. Innopan disposa també d'un panell d'experts i una biblioteca.

INNOPAN ofereix el següents serveis: 

• assessorament tecnològic
• assessorament i gestió d'ajuts a la I+D+I
• gestió de marques de qualitat
• vigilància tecnològica
• observatori
• formació