Els sectors agroalimentari, turístic i hostaler s’uneixen per rellançar la gastronomia lleidatana

El 1r Simposi de Gastronomia i Turisme a Lleida, celebrat aquest dilluns a La Llotja, ha deixat palès el propòsit dels sectors agroalimentari, turístic i hostaler de treballar conjuntament per rellançar la gastronomia lleidatana. En el marc d’aquesta reunió de professionals, que ha comptat amb la participació de més de 200 professionals, s’ha establert un full de ruta que, com ha explicat el regidor de Turisme, Fèlix Larrosa, està basat en quatre punts principals.

En primer lloc, els sectors implicats es comprometen a una major incorporació del producte de la terra a la restauració lleidatana i a una major cooperació entre els agents que intervenen en la cadena de valor de la gastronomia lleidatana, ja que la responsabilitat és dels restauradors i de les indústries auxiliars que faciliten els productes. En segon lloc, s’ha destacat la importància que té el client, des del punt de vista turístic i també local, ja que els mateixos lleidatans han d’actuar “com a veritables prescriptors de la cuina i del producte lleidatà”, segons Larrosa. Això significa que han de conèixer el producte hortofructícola i ramadera de Lleida i que han de ser exigents, interactuant amb els restauradors i interessant-se per la matèria prima. El tercer punt situa l’enogastronomia com a punt de llança en al promoció turística a nivell internacional. Per això, s’ha de generar una marca identificativa que vinculi els atributs de Lleida, sense que això suposi crear una marca nova, sinó realçant els que ja té. I, per últim, s’ha d’insistir en la comercialització, avançant més decididament, per crear una estructura per vendre el producte en els diferents mercats.

El regidor de Turisme ha conclòs que amb aquest conjunt d’arguments s’ha de recuperar l’autoestima de la gastronomia lleidatana i s’ha de poder competir en innovació, qualitat i atenció i valor al client. Larrosa ha recordat que es tracta d’un sistema econòmic que representa el 8,5% del PIB de la ciutat i que al darrere hi ha la creació d’ocupació, la generació de riquesa i la dependència de subsectors. D’aquí, ha continuat explicant, la necessitat d’establir aliances i complicitats, perquè el competir es tradueixi en cooperar en aquest projecte

Codi de Bones Pràctiques de la Gastronomia de Lleida

D’aquest 1r Simposi també n’ha derivat un decàleg de bones pràctiques de la gastronomia lleidatana. Fèlix Larrosa ha comentat que aquest codi permetrà als participants del projecte treballar en la “discriminació positiva” per fomentar la gastronomia local. En aquest sentit ha indicat que en les pròximes setmanes s’estudiarà la constitució d’un ens, que vindria a ser una plataforma permanent formada per tots els sectors i col·lectius implicats i que comptaria amb el suport de les administració, perquè vetllés per l’aplicació d’aquest codi de bones pràctiques.

El document pretén treballar en una única direcció per incrementar les capacitats individuals i assolir l’èxit col•lectiu. Les clàusules del decàleg passen per situar la gastronomia de Lleida en un alt nivell; la priorització de l’ús de productes de la terra, frescos de temporada o manipulats per elaboradors lleidatans; vetllar per la sostenibilitat; fomentar la cuina saludable o excel·lir en la informació i la formació, entre altres.

El simposi ha comptat amb la presència de professionals dels diferents sectors, com la restauració, la producció, la distribució del sector agroalimentari, les empreses de serveis a la restauració, l’hoteler, els professionals del sector turístic i del sector de l’educació i de la recerca turística (estudiants, professors i investigadors), entre altres. (notícia relacionada)

Obertura i cloenda del simposi

La jornada s’ha iniciat amb una conferència sobre les tendències actuals en la gastronomia, a càrrec de Miquel Espinet, arquitecte i gastrònom, i Josep Lladonosa, restaurador del Grup Nastasi i president del comitè organitzador del simposi. Durant el matí s’ha reflexionat entorn tres eixos bàsics que han estat la cuina lleidatana; la innovació i la incorporació dels producte locals a la cuina com a eina de singularització, i la gastronomia com a motor del turisme.

El regidor de Turisme, Fèlix Larrosa, ha destacat que el simposi suposa un fòrum de debat del paper de la gastronomia com a motor del turisme de les Terres de Lleida i pretén convertir Lleida en una destinació enogastronòmica de referència.

En aquest sentit, Larrosa ha explicat que el simposi és un espai de reflexió que "afecta a tots els elements de la cadena de valor de la gastronomia lleidatana, que no acaba i comença amb els restaurants, sinó que comença a la producció agroalimentària, segueix amb les empreses de distribució i acaba en una taula en un restaurant o a les cases”. Cal, segons el regidor, “posar en comú tots els agents que intervenen en aquesta cadena de valor, i fer-ho amb la col·laboració tant pública com privada”.

La cloenda ha anat a càrrec del mateix regidor, conjuntament amb el president de la Federació Espanyola d’Hostaleria, José María Rubio, i del seu homòleg a Lleida, Juan Antonio Serrano. El punt i final s’ha posat amb un reconeixement especial a Josep Lladonosa, al qual li han lliurat un guardó amb la imatge de la forquilla que identifica el simposi.

La DO Costers del Segre presenta un programa de sostenibilitat pioner al món

El president de la Denominació d’Origen Costers del Segre, Xavier Farré, ha presentat en el marc del simposi el programa de sostenibilitat de la DO, una iniciativa pionera a escala mundial. Es tracta d’una sèrie de paràmetres (un centenar sobre l’àmbit de la vinya i una vuitantena pel que fa a l’elaboració dels vins) als quals es poden acollir les 38 bodegues i els 620 viticultors que formen part de la DO. Les indicacions són relatives tant a processos mediambientals com a temes laborals, econòmics o de responsabilitat social corporativa. Cadascú podrà decidir quins paràmetres vol o pot seguir ja que alguns estan vinculats a un o altre tipus de vi o de conreu.

La Denominació d’Origen decidirà quina quantitat de paràmetres s’hauran de complir perquè els vins es puguin adherir al Programa de Sostenibilitat.